在藏族老阿妈卓玛的碗柜里，摆放着一个被擦得锃亮的花色搪瓷多层饭盒，这个曾带给过老阿妈无限温暖的饭盒，和饭盒里曾装过的“四菜一馍”如今却在老阿妈的记忆中渐渐远去。那个饭盒早已派不上了用场，它已成为见证老阿妈饮食生活悄然改变的物证。

    其实，像老阿妈的这种多层饭盒，早些年在拉萨普通市民的家庭中可谓是常备餐具，它的主要作用就是装上单位“会餐”时的几个“好菜”，然后便于提着回家。

    在10多年前，拉萨的许多单位还担任着在过年过节期间改善职工伙食的任务。由于在拉萨可供市民就餐的餐馆很少，且物资匮乏、菜品不多，人们对单位的“会餐”就看得十分重要。

    说是“会餐”，其实也就是单位食堂做几个平时难以吃到的“炒肉”而已，且还要凭单位发的一张“会餐券”才能买得到。那时大多数单位所能提供给职工的最大“牙祭餐”就是油炸花生米、凉拌牛肉、木耳炒肉片、青椒肉丝，外加4个富强粉馒头。

    然而正是这“4菜一馍”却给拉萨市民贫乏的餐桌带来了不少的惊喜和欢乐，每家每户都是吃着这相同的饭菜共庆佳节的。“4菜一馍”也给了拉萨人对“富裕生活”的最直观的体验。

    虽然装的是同一种菜，但是多层饭盒却随着“会餐”文化的盛行也变得多姿多彩。人们提着不锈钢的、搪瓷的、塑料的等等不同材料做成的多层饭盒穿梭于食堂内外，在喧闹、兴奋和满足中度过一个个难忘的节假日。

    曾在拉萨汽车五队当了几十年厨师的郑师傅说，“四菜一馍”曾是单位职工在过节期间最奢望的食物了，如今单位的食堂早已不复存在，那种拿着“就餐券”排队买“四菜一馍”的时代早已不复存在。 （本报记者 吴勇/文 陈欢/图）