在改革开放政策的推动下，旅游热使西藏的饮食业得到了空前发展，在吃什么、怎么做、怎么吃等最基本的问题上，开始朝着由简至繁、由粗至精、由低级到高级的方向发展。新原料不断补充，厨师地位得到提高，烹调技术不断在交流中创新，甚至还出现了专门的烹调专著。次仁群培所著的《藏餐菜谱》、青海人民出版社出版的《藏族常用饮食辞典》、西藏拉萨饭店厨师次仁群培所著的《拉萨地区藏餐菜谱》等，慢慢揭开了西藏烹调的新篇章，使西藏这一"绿色饮食王国"名扬全国，闻名天下，并逐渐形成一个全新的饮食文化、饮食科学、饮食艺术、饮食礼节和藏民族独特的饮食特色。

    四大藏餐风味各异

    藏餐菜品不多，不分菜系、菜派，但不同地方风格各异。细细研究藏餐，大致可分为四大风味：以阿里、那曲为代表的羌菜；以拉萨、日喀则、山南为代表的卫藏菜，也叫拉萨菜；以林芝为代表的荣菜；以过去王家贵族及官府中的菜肴为代表的被称之为“宫廷菜”，共有２００多种。

    羌菜，指高寒牧区的饮食，为高原牧区风味。其菜系风味特色是注重原汁原味，取料单一，重于咸、鲜、酸、香，具有调理适应高山寒凉气候之功效，以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等为主要原料。

    卫藏菜，指拉萨、山南、日喀则等地区的饮食，主要是农区或半农半牧区风味。其特色是取料广泛，除了奶制品、牛羊肉外，还有各种农作物，因此荤素配合得当。调味鲜咸、爽口，制作手段也比较丰富，重于煮、炒、烧、焖、炸，如萝卜炖牛肉、手抓羊肉等。以曲瑞（奶酪糊）、生牛肉酱而著称。

    荣菜，指低海拔的藏东南地区饮食。取材于高山森林，以菌类、野生药材为主，制作上注重原汁原味，风味清鲜、咸中带甜、浓而不腻、淡而不薄，尤以烤制香猪见长。

    宫廷菜，指在原有的各种藏餐的基础上，精工细做，博采各家之长而形成的综合菜肴。材料都取之本土，选料严谨、制作精细、技法全面、色泽美观、滋味清鲜，是藏餐中的精品，各地方的人都能接受。

    藏餐中比较有特色的食品有牶那曲的退(奶酪糕)、普兰的尼雾汁(醪糟煮油汁)、山南的鸡蛋、亚东的鱼、拉萨的糌粑、林芝的藏鸡烧香菇、昌都的蜂乳酱菜等。

    藏式面点有牶巴差玛尔库(酥油浇面疙瘩)、秋尔退(奶酪糕)、卓退（人参果糕）、玛尔森(酥油面糕)、扎卡森(藏式薄饼)、米聂菠萝(奶酪包子)、夏八差(肉炒面疙瘩)、加热(酒饼)、夏馍（肉包子）、夏八列(肉饼)、比西（汤心面）、馍东(藏式窝头)、听吐(拉面)、蕃吐(藏面)、列吐(扁面)、巴吐(面疙瘩汤)、败塔(带面)、塔尔细(四角面)、卓吐(打卤面)、耐吐（青稞打卤面）、仲吐(青稞粥)、莎吐（荨麻糊）、岗木吐(青豆糊)、糌吐（糌粑糊）、曲瑞（奶酪糊）、观胆(青稞酒奶酪红糖汤)等。（来源：西藏日报）